Posts

Zelf sambal maken is niet moeilijk ...

Afbeelding
Zelf sambal maken lijkt misschien wel moeilijk, althans dat denken veel mensen en dat is wellicht ook de reden dat veel mensen de sambal kant-en-klaar kopen in de winkel. “Het is vast moeilijk, het vergt veel tijd en een potje sambal kopen dan heb je de sambal sneller en het zal ook nog goedkoper zijn”. Zo wordt door veel mensen vaker gedacht.  Dat mag allemaal wel zo zijn, gemak dient immers de mens, maar als je zelf sambal gaat maken zal je merken dat de zelfgemaakte sambal een avontuur biedt van pittige smaken recht in je eigen keuken. Deze hete saus/pasta, die zijn oorsprong vindt in de Indonesische keuken, is een explosie van smaak en hitte, waarin rode pepers de hoofdrol spelen en die door geen enkele kant-en-klare versie te evenaren valt.  Het zelf maken van sambal is bovendien ook nog erg leuk, erg makkelijk, en juist veel goedkoper dan zo’n kant-en-klaar potje kopen. Sambal maken is gemakkelijk en al helemaal met een keukenmachine cq de blender. Normaal gesproken neemt het nie
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal ulek (oelek) De moeder aller sambals ....

Afbeelding
De moeder aller sambals is sambal oelek. Die is vernoemd naar de stamper (oelek) die bij een vijzel (cobek) hoort. Deze basissambal wordt gemaakt van rode pepers /lombok en is heel gemakkelijk te maken. Oelek is de meest gebruikte variant in Nederland. Ingrediënten: 20 verse lomboks (Spaanse rode pepers) 1/2 tl zout. Bereiding: Was de Spaanse pepers. Wrijf ze met het zout op de tjobek tot een brij. U kunt ze ook fijnmalen in een vleesmolen. Als u deze sambal in een schoongewassen, goed afsluitbaar potje in de koelkast zet, kan de sambal oelek vrij lang bewaard worden. Tip:  Ik zelf bak bovenstaande altijd heel eventjes aan. Is best wel lekkerder.
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal kecap (ketjap)

Afbeelding
Met deze sambal ketjap heb je een supergemakkelijk én ontzettende smakelijke toevoeging aan bijna elk Indisch en/of Indonesisch gerecht. De sambal is gemaakt op basis van ketjapsaus en is lekker mild van smaak. Dankzij de garnalenpasta/trassi in de basis heeft de sambal een volle smaak. Om van te smullen. Ingrediënten: sambal kecap (ketjap) 15 rode pepers ( lombok merah ) 6 rawits 3 kleine sjalottjes 5 knoflookteentjes 1,5 theel l aos 1,5 theel ketoembar 2 theel trassi 4 djeroek peroet (limoenblaadjes) sap van een halve limoen 2 theel gula djawa (bruine palm/riet suiker) 100 ml ketjap manis beetje zout naar smaak 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem) Bereiding: Snij de pepers, rawits, sjalot(ten) en de knoflookteentjes grof. Voeg pepers/rawits, sjalot(ten), knoflook, gemalen laos, koriander en gefermenteerde garnalenpasta toe aan een keukenmachine/blender en maal tot er een mooie gladde pasta ontstaat. Verhit de olie in een wadjan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de pasta me
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal aardbei

Afbeelding
Zoet, fruitig en toch pikant.  Heerlijke zoete sambal met aardbeien. Deze frisse sambal smaakt heerlijk bij een kipgerecht, fruitsalade maar ook op een boterham met kaas. Aardbeiensambal over de kaas en smullen maar. Ingrediënten: 5 grote rode lomboks (Spaanse pepers) zaadjes erin laten voor een beetje extra pittigheid . ong.150 gram aardbeien 1 ui 2 tenen knoflook 2 theel suiker (gula djawa is het lekkerst) ½ theel zout plantaardige olie om in te bakken sap van een limoentje Bereiding: Was de aardbeitjes en zet ze eventjes apart. Snijd nu de knoflook, ui en de lomboks grof en doe ze dan in de blender samen met het beetje zout en de gula djawa. (suiker) Alles uit de blender en fruit het mengsel eventjes aan. Plet de aardbeien en voeg dit in de pan bij het aangefruite mensel. Voeg als laatste een beetje limoensap (uit een flesje of vers) erbij. Goed roeren. Pan uit en goed laten afkoelen. Als de sambal is afgekoeld dan kan je deze in, goed schoongemaakte, potjes doen en in de ijska
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal gandaria

Afbeelding
Een milde Indonesische sambal gemaakt van de Gandaria vrucht . Gandaria is aromatische zoet, beetje zurige en heeft een hele frisse smaak. Lekker bij eventueel een visschotel of bij je rijsttafel. Deze sambal is zelfs lekker met een blokje kaas of een tapas plankje. Ingrediënten: 10 rijpe gandaria's 3 grote rode lomboks 2 tl trassie 1 tl zout 2 tl gula djawa (palmsuiker of rietsuiker) Bereiding: Snijd de gandaria's doormidden en steek de blauwe pit er uit met een klein mesje. De lomboks samen met de trassie, zout en de gula djawa fijn maken. Wrijf of snij de gandaria's ook fijn maar de vruchten niet te fijn snijden/wrijven. Serveer deze lekkere sambal met  gebakken Djambal(zoute gedroogde vis), dendeng (dunne lappen gedroogd, zoet vlees) en een rauwe groente.
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal matah

Afbeelding
Sambal matah betekent letterlijk rauwe sambal. Deze traditionele Balinese Sambal is  mild en lekker bij een stukje vis of salade. Ingrediënten: 7 rode rawits 5 sjalotten 1 dun schijfje djahé (of een 1/2 theel poeder) 1 sereh stengel (alleen het wit) 5 daun djeruk purut halve theelepel trassi zeezout (uit het molentje) naar smaak Bereiding: Snijd de sjalotten zeer fijn en vermeng het met een theelepel zout. Daarna afspoelen en weg zetten. Djahé, rawits, sereh en djeruk purut zeer fijn hakken. Blend deze ingrediënten zeer zorgvuldig (liever te lang dan te kort) en dit samen met de trassi. Zorg wel, dat de trassi goed vermengd wordt. Trouwens; sjalotjes van tevoren even afwassen zodat het zout eruit is. Daarna een beetje grof zeezout naar smaak over het geheel toevoegen. Meng alles wat uit de blender komt goed met de sjalotten. Lekker bij gegrilde vis, gegrilde kip en zomerse salades.  Deze sambal wordt niet gebakken.
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal Gledek

Afbeelding
Sambal Gledek niet voor niets één van de pittigste sambals. Gledek  betekent: " heet als de bliksem " Deze pittige sambal is zeer zeker geschikt voor de geoefende heet eter ! Ingrediënten: 7 gele adjuma pepers (met zaadlijsten heter dan zonder) 6 rawits (kleine rode pepertjes) 1 rode ui 3 teentjes knoflook 1 theel djahé gember 2 theel laos poeder 1 limoen 4 jeruk purut blaadjes 1 stuk gula djawa (Javaanse palmsuiker) 1 eetl asemsiroop zout naar smaak zonnebloem olie Bereiding: Snijd alles in grove stukken en doe alles (ook de kruiden en de gula djawa )in de blender met een scheutje olie. Rasp de limoen boven de blender en pers daarna het sap erbij. Maal alles tot een grof papje en kook daarna 15 minuten in een pannetje of wajang. Vergeet nu wel niet de jeruk blaadjes en de asemsiroop erbij te doen. Goed door elkaar roeren en eventjes op een klein vuurtje laten bakken. Binnen een paar minuutjes is deze super hete sambal klaar. Koel bewaren, of doe het in kleine bakjes in
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal kelapa

Afbeelding
Sambal kelapa is een naar kokos smakende sambal en is eigenlijk heel eenvoudig te maken. Deze sambal bestaat uit een paar kruiden en een zakje geraspte kokos. Ingrediënten: 300 gr geraspte kokos 3 lomboks 1 schijfje laos of een ½ theel poeder 1 theel limoensap klein stukje trassi theel zout 2 eetl plantaardige olie Bereiding: Maak de lombok schoon en snij deze in stukjes. Lombok en de trassi in de blender malen. Pak een wadjan en doe er de olie in en verwarm deze. Doe de gemalen lombok, de laos en een beetje zout in de olie. Blijf roeren (doe nu het limoensap erbij) en zorg dat de wadjan niet op een al te groot vuur staat. Pas op het laatst roert men de geraspte kokos erdoor. Goed door elkaar hutselen, eventjes op een klein vuurtje laten bakken en binnen een paar minuutjes is deze heerlijke kokos sambal klaar.
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal djahé (gember)

Afbeelding
Sambal Djahé :  wat  staat voor de gember die in de  sambal   is verwerkt . Als je gember lekker vindt, dan is deze milde en enigszins zoete sambal, zeker iets voor jou. Ingrediënten: 7 mooie grote lomboks 5 sjalotjes 2 tomaatjes 5 teentjes knoflook ca 12 cm verse gember 4 el gula djawa / palmsuiker(ook wel Javaanse bruine suiker genoemd) theel limoensap klein stukje trassi theel zout Bereiding : Maak de sjalotten, ui, knoflook, ,lombok, gember en de tomaatjes schoon en snij deze in kleinere delen. Alles in de blender malen. Vergeet de trassi niet ! Beetje lauw water erbij doen want dan maalt het eenvoudiger. Pak een wadjan en doe daar voldoende olie in. Verwarm de olie. Voeg de vermalen massa incl de gula djawa en een beetje zout in de olie. Blijf roeren (doe nu de limoensap erbij) en zorg dat de wadjan niet op een al te groot vuur staat. Roer de ingrediënten goed door elkaar en laat het vocht verdampen. Zodra het vocht er vrijwel uit is,blijven omscheppen tot de sambal in zijn totali
Een reactie posten
Lees meer »

Sambal katjang

Afbeelding
Sambal katjang (kacang) is een sambal gemaakt met pinda's. (katjang betekent pinda)  Het is een milde, enigszins zoete en lekker gevulde sambal . Is heerlijk bij de nasi goreng of bami. Ingrediënten: ½ kg. pinda's 9 rode grote lomboks 3 teentjes knoflook 2 cm gember (djahé) of een flinke theel poeder 1 grote ui 2 theel trassie 2 theel gula djawa 1 koffiekopje dikke kokosmelk (santen asli) 4 eetl asemsiroop zout naar smaak plantaardige olie Bereiding: Maal de pinda's fijn en snijd de ui. Een blender gebruiken is geen schande en een stuk gemakkelijker. Verhit in een wadjan of koekenpan de olie en fruit hierin de ui samen met de trassie. Maal de lomboks, knoflook, gember en de gula djawa fijn tot een pasta en voeg dit bij de gefruite ui. Doe dan de kokosmelk erbij en blijf roeren totdat de kokosmelk is opgenomen. Dan het zout en de gemalen pinda's erbij doen en bak dit totdat de olie vrijkomt. Meng als laatste de asem door het geheel. Nog eventjes op een laag vuurt
Een reactie posten
Lees meer »