Sambal matah

Sambal matah betekent letterlijk rauwe sambal. Deze traditionele Balinese Sambal is mild en lekker bij een stukje vis of salade.

Ingrediënten:

7 rode rawits

5 sjalotten
1 dun schijfje djahé (of een 1/2 theel poeder)
1 sereh stengel (alleen het wit)
5 daun djeruk purut
halve theelepel trassi
zeezout (uit het molentje) naar smaak

Bereiding:

Snijd de sjalotten zeer fijn en vermeng het met een theelepel zout. Daarna afspoelen en weg zetten. Djahé, rawits, sereh en djeruk purut zeer fijn hakken. Blend deze ingrediënten zeer zorgvuldig (liever te lang dan te kort) en dit samen met de trassi. Zorg wel, dat de trassi goed vermengd wordt. Trouwens; sjalotjes van tevoren even afwassen zodat het zout eruit is. Daarna een beetje grof zeezout naar smaak over het geheel toevoegen. Meng alles wat uit de blender komt goed met de sjalotten. Lekker bij gegrilde vis, gegrilde kip en zomerse salades. Deze sambal wordt niet gebakken.

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Sambal kecap (ketjap)

Afbeelding
Met deze sambal ketjap heb je een supergemakkelijk én ontzettende smakelijke toevoeging aan bijna elk Indisch en/of Indonesisch gerecht. De sambal is gemaakt op basis van ketjapsaus en is lekker mild van smaak. Dankzij de garnalenpasta/trassi in de basis heeft de sambal een volle smaak. Om van te smullen. Ingrediënten: sambal kecap (ketjap) 15 rode pepers ( lombok merah ) 6 rawits 3 kleine sjalottjes 5 knoflookteentjes 1,5 theel l aos 1,5 theel ketoembar 2 theel trassi 4 djeroek peroet (limoenblaadjes) sap van een halve limoen 2 theel gula djawa (bruine palm/riet suiker) 100 ml ketjap manis beetje zout naar smaak 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem) Bereiding: Snij de pepers, rawits, sjalot(ten) en de knoflookteentjes grof. Voeg pepers/rawits, sjalot(ten), knoflook, gemalen laos, koriander en gefermenteerde garnalenpasta toe aan een keukenmachine/blender en maal tot er een mooie gladde pasta ontstaat. Verhit de olie in een wadjan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de pasta me
Lees meer »

Sambal ulek (oelek) De moeder aller sambals ....

Afbeelding
De moeder aller sambals is sambal oelek. Die is vernoemd naar de stamper (oelek) die bij een vijzel (cobek) hoort. Deze basissambal wordt gemaakt van rode pepers /lombok en is heel gemakkelijk te maken. Oelek is de meest gebruikte variant in Nederland. Ingrediënten: 20 verse lomboks (Spaanse rode pepers) 1/2 tl zout. Bereiding: Was de Spaanse pepers. Wrijf ze met het zout op de tjobek tot een brij. U kunt ze ook fijnmalen in een vleesmolen. Als u deze sambal in een schoongewassen, goed afsluitbaar potje in de koelkast zet, kan de sambal oelek vrij lang bewaard worden. Tip:  Ik zelf bak bovenstaande altijd heel eventjes aan. Is best wel lekkerder.
Lees meer »

Sambal bawang

Afbeelding
Sambal bawang is  sambal met uien (bawang betekent ui) en knoflook .  Lekker  in hartige gerechten voor een extra pittigheid of, gewoon voor op een boterhammetje met kaas of pindakaas en tuurlijk bij de snacks. Ingrediënten: 11 grote rode lomboks (Spaanse pepers) 5 sjalotjes 2 teentjes knoflook stukje trassi 2 blaadjes  djeruk purut ( limoenblad) zout naar smaak 2 tl gula djawa een paar druppeltjes limoensap plantaardige olie Bereiding: Doe de lombok, trassi, zout en de teentjes knoflook in een blender of wrijf deze ingrediënten fijn in de bekende  ‘cobèk’ ( vijzel). Snijd de sjalotjes in kleine stukjes. Verwarm de olie in een wadjan of koekenpan. Bak de pepers, sjalotjes, knoflook, trassi en de limoenblaadjes een paar minuten. Breng de sambal op smaak met limoensap, gula djawa en zout. Fruit het mengsel tot de sjalotjes mooi gekarameliseerd zijn. Trouwens: Er wordt ook wel eens een grote tomaat erdoor gedaan. Deze dan klein maken en samen bakken met de pepers etc.
Lees meer »